명절인데도 가족이 모이지 않아서 다들 소박한 분위기지만 그래도 기본 전과 떡국을 꼭 만들어 먹는 것 같아요.떡국은 평소에도 자주 먹지만 설날에는 한 해의 시작인 듯 소고기를 넣고 정성껏 익혀 먹어야 합니다.
소고기 떡국 만드는 법도 여러 가지 방법이 있어요.떡국도 각 지역에서 만드는 방법이 특색이 있기 때문에 집집마다 만든 것과 비교하면 재미있을 것 같아요.서울에서는 쇠고기를 먼저 볶아서 국물을 내는 스타일인데 지역에 따라 들깨를 넣거나 떡은 조랭이로 만들기도 하고, 만두를 넣거나 간장에 졸인 닭고기로 육수를 내는 전라도식도 있습니다.저도 결혼 전에는 항상 쇠고기로 국물을 우려낸 떡국만 먹었습니다.
이번에 소개해드릴 레시피는 다진 소고기를 볶아 고명을 얹는 경상도식 떡국을 만드는 방법입니다.
구미떡이라고도 하는 경상도 스타일의 떡국입니다. 두부와 소고기를 볶은 ‘꾸미’를 양념에 올립니다.수프나 찌개에 넣는 고기를 뜻하는 순우리말이랍니다.
저는 두부는 빼고, 다진 소고기를 양념에 볶아서 얹었습니다.육수는 멸치 국물로 담백하게 만들고 고기에 기본 양념을 해서 섞어 먹으면 육수 전체에 맛이 들어가도록 먹는 것으로 명과 떡을 함께 먹는 맛이 좋아요.레시피를 알려드릴게요 이웃 여러분도 함께 만들어 드셔보세요.
떡국을 만들 때 떡국이랑 국물이랑 헷갈릴 때 있죠?그것도 같이 알려드릴게요
재료 소개(계량 : 큰술 = 밥스푼, 컵 = 종이컵)
구미(4~6인분 분량) : 다진 소고기 200g, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 미림 1큰술, 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간
떡국(1인분) : 종이컵 1컵(약 120g)+국물1.5컵+마늘1/4큰술+생선장 또는 국간장 1/2큰술(또는 소금 약간) *만두 추가시 국물 양을 조금 늘려주세요.
양념: 대파, 김, 지단
오조니모치는 1인분 기준으로 종이컵 1컵 가득이면 기본량입니다.많이 먹는 어른은 좀 부족할 수 있어요. 여기에 저는 왕만두 두 개 정도 추가하면 맞았어요
떡 한 컵이 넉넉한 양에 국물은 1.5컵 정도이고, 만두를 추가할 때는 국물을 조금 더 넣으면 거의 어울립니다.국물이 좀 넉넉하면 두 컵까지도 좋습니다.
떡국을 만들 때 가장 먼저 해야 할 일은 떡을 찬물에 담가 두는 것입니다.다른 재료를 준비할 때까지 물에 담가둡니다.
장식을 해보겠습니다.2~3끼 먹을 양을 넉넉하게 만들어봤습니다쇠고기 200g, 먼저 키친타올 위에 올려 피를 제거한 후 다진 고기 200g, 진간장 2큰술, 설탕 1/3, 다진 1큰술, 마늘 1/3, 1큰술, 참기름 1큰술, 후추를 약간 넣어 주물러 잠시 재워 둡니다.
그 사이에 계란 지단을 만들어줄 거예요계란 지단을 만드는 것이 조금 번거롭기 때문에 귀찮으시면 국물에 계란을 넣으셔도 됩니다.흰자와 노른자를 분리한 후 소금을 2개씩 넣고(계란 2개 기준) 잘 풀어줍니다.흰자가 잘 찢어지는 것이 신경이 쓰인다면 감자 전분 가루를 소량 넣어 섞으면 조금 방지됩니다.
식용유를 두르고 프라이팬을 한번 닦아낸 후 중불로 데우면 약한 불로~
흰자부터 부어서 넓게 펴줍니다온도가 너무 높아서 이제…ㅠㅠ(눈물) 터지지는 않았지만, 기포가 올라와요… 이 정도면 잘라서 올려놓으면 눈에 잘 띄지 않아요. (웃음) 뒤집어서 바로 꺼내서 도마에 펼쳐놓고 잠시 식혀~
노른자 역시 약한 불에서 펴서 가장자리 쪽이 익으면 젓가락으로 가운데를 들어서 살짝 조심히 뒤집어요계란지단을 만들 때 나무젓가락으로 뒤집어야 제일 잘 그려요.역시 노른자도 도마에 올려놓고 식힌다.
프라이팬을 한번 닦아낸 후 식용유를 1큰술 볶아놓은 고기를 볶아줍니다다진 쇠고기이므로 뭉친 부분이 많기 때문에 볶을 때는 가능한 한 굳어진 곳을 풀면서 볶는 것이 포인트입니다. 3~4분의 수분이 날아 부드러워질 때까지 볶으면 됩니다.
식은 지단은 말아서 채를 써요노른자는 조금 두꺼워서 또 아쉽네요 ㅠㅠ
구미떡에서 육수는 멸치, 다시마로 하겠습니다.또 팩이 있어서 넣고 15분 정도 끓여줬어요멸치나 다시마를 기본으로 새우 등의 재료를 추가하여 끓여주세요.
국물이 준비되면 같이 올릴 양념도 준비할게요 파를 숭숭 썰고 김은 갈아서 준비해주세요.
우려낸 육수를 떡국 분량에 맞춰 프라이팬에 넣어둡니다.일단 2인분을 만들 생각으로 3.5컵을 넣었어요. 만두도 몇 개 넣을게요
미리 불린 떡은 물에 수분을 빼고 체로 쳐요.
만두는 취향대로 추가해 주세요.
국물이 끓으면 떡과 만두를 넣고~
다진 마늘과 액젓을 약간 넣어 간을 맞춘다. 액젓은 참치 액젓을 1큰술에 담았습니다.장식이 올라가기 때문에 국물맛을 강하게 주지 않습니다.
떡과 만주가 떠오를 때까지 끓이세요.
마지막으로 대파 또는 지단을 풀어서 한번 졸여서 마무리를 해줍니다
그릇에 담고 달걀 지단과 쇠고기 장식을 2~3큰술에 얹어 부순 김가루까지 얹으면 맛있는 떡국이 완성됩니다
기본 멸치육수가 일단 국물이 시원해요 하지만 소고기가 위에 올라타면 진한 고기맛이 어우러져 고기로 육수를 낸 떡국과는 또 다른 맛이 나서 맛있습니다.
좀 더 깔끔한 맛이 나면서 뭔가 아쉬움이 없는 느낌이랄까 전체적으로 양념이랑 잘 섞어서 먹으면 한 그릇 맛있게 먹을 수 있어요
소고기 떡국 만드는 법, 이렇게 만드는 법도 있으니까 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드시면 돼요.