2022.11.28.출장길에 홍성군 팥양념장에 들러 전통된장과 흙수종에 대한 이야기를 나눴습니다. 저는 여기서 ‘청태장’을 사용합니다. 청타이장은 ‘청타이(녹두)’를 쪄서 두부(콩발효)를 만들어 만든다고 한다. 콩을 물에 많이 불리면 맛이 없어져요! ㅎ콩을 찌는 방법은 물에 6시간 불린 후 찐다. 가족들은 불린 콩을 압력솥에 넣고 물을 조금 넣고 30분 정도 끓이면 찐다는 효과가 있다고 한다.
국화발효식품
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천연 흰 밤콩을 얻습니다. 동네 농협매장에 진열되어 있던 토종콩이라고 하는데 판매 부진으로 회수됐다. 검은 눈 색깔이 특징인 흰콩입니다. 또 다른 “눈 검은 콩”을 보았고 그것을 심고 싶습니다. 오래된 씨앗이기 때문에 내년에 발아할지 모르겠습니다.
나는 꽤 큰 긴 스쿼시를 보았다. 크다고 맛있다는 뜻은 아닙니다!그
나는 검은 귀를 가진 키가 큰 이국적인 씨앗을 얻었습니다. 줄기를 자르고 껍질을 벗기고 속을 씹어보았는데 단맛이 그닥 좋지는 않았습니다. 그 이유는 치아 줄기는 이삭이 나기 시작하기 전에 단맛이 난다고 합니다. 내년 여름에 잘라서 먹어봐야 겠어요. 국물을 끓일 때 단수수 줄기를 잘라주면 자연의 단맛이 나온다고 한다.
무 대용으로 쓰이고 활용도가 높다는 겨울호박을 봤다. 이빙허각의 ‘규합총서’에는 ‘동과석박지’가 수록되어 있다고 한다. 나는 그것을 찾아야한다!
겨울 참외에도 두 종류가 있다고 한다. 씨앗의 모양이 다릅니다. ㅎㅎ 길다란 호박에 ‘선비콩’을 붙이고 강아지 눈을 닮은 코를 그려봤어요. 도장 모양인가요? ㅋ 누군가 이 콩을 보고 ‘복어콩’이라고 불렀습니다. 자세히 보면 복어처럼 보입니다. 그런데 복어를 본 적 없는 사람들은 복어를 뭐라고 부르나요? 공식적으로, 이 콩은 cowpeas라고 불릴 것입니다.