한국 위스키 소개
앞서 소개한 위스키 생산국에 비하면 이 세 나라는 상대적으로 위스키 역사가 길지 않다.
우선 국내의 경우 최근 싱글몰트 위스키 생산에 도전하는 대표적인 양조장이 두 군데 있다. 그 전까지는 주로 스코틀랜드에서 수입해 다양한 부원료를 섞어 판매하는 위스키가 있었지만 지금은 모두 사라졌다. 국내에서는 2020년 처음으로 ‘김창수 위스키 양조장’과 ‘쓰리 소사이어티’ 양조장을 만들어 싱글몰트 위스키 생산에 도전한다. ‘김창수 위스키 증류소’는 2022년 봄 첫 제품 출시를, ‘쓰리소사이어티’는 2023년 출시를 목표로 삼았다.
하지만 2021년 9월 국내 최초로 ‘쓰리 소사이어티'(오리진, 타이거 에디션)를 한정 수량으로 출시하며 100% 국산 위스키 시대를 열었다. 원래는 숙성 기간을 3년으로 생각했는데 한국 기후 특성상 스코틀랜드보다 훨씬 빨리 익어서 빨리 출시할 수 있었습니다. 2022년에는 2년 숙성(오리진, 유니콘 에디션)이 출시된다. 2023년에는 3년 숙성(오리진, 이글 에디션) 출시와 함께 숙성 기간을 지속적으로 늘려 위스키의 완성도와 숙성도를 높이고 있다. 또한 숙성방식, 오크통의 종류 등 국내산 재료만을 사용하고 있으며, 이글에디션부터는 한국 고유의 맛을 내기 위해 노력하고 있습니다. ‘김창수 위스키 양조장’도 2022년 봄 첫 위스키로 김창수 위스키(김창수 위스키)를 출시했다. 쓰리 소사이어티의 위스키보다 조금 더 높은 품질이라는 평가를 받고 있지만 두 양조장을 함께 보면 좋을 것 같다. 점차 발전.
캐나다 위스키에 대하여
다음으로 캐나다의 경우 미국독립전쟁을 전후하여 미국에 위스키가 전파된 것으로 추정된다. 스타일은 일반적으로 버번위스키와 비슷하지만 깊이나 고급스러운 향보다는 가볍게 마시기를 추구하는 경향이 있다. 거의 모든 위스키는 블렌디드 위스키이며 호밀 함량은 미국보다 높습니다. 물론 미국과 마찬가지로 수수나 보리도 많이 쓰인다. 최소 숙성 기간은 3년이나 보통 그 이상 숙성되며, 고위도에 위치한 지리적 특성상 장기 숙성에 미국산보다 유리하다.
칵테일이 호밀(rye) 위스키를 명시할 때 원래는 캐나다산 위스키를 사용했다고 한다. 금주법 시대에 위스키를 사용하려면 캐나다에서 밀수입한 위스키를 사용하는 것이 당연했을 것이기 때문이다.
일본 위스키에 대하여
일본에도 두 개의 위스키 회사가 있습니다. 양조가 집안에서 태어나 스코틀랜드에서 유학한 ‘다케츠루 마시타카’와 유통업자 ‘토리 신지로’가 있었다. 이 두 사람이 협력하여 ‘Yamazaki Distillery’를 설립했습니다. 이 “야마자키 증류소”는 유명한 “산토리 위스키”의 제조 업체이자 일본 최초의 위스키 회사입니다. 산토리 위스키는 종종 하이볼로 만들어지며 한국에서 매우 유명한 위스키입니다. 야마자키 증류소의 창업자인 토리 신지로는 대중적인 위스키 생산을 추구했습니다. 그러나 Takezuru Masitaka는 정통 스카치 스타일 위스키 생산을 추구했습니다. 이러한 의견 차이는 둘 사이의 분리로 이어졌습니다. 야마자키 증류소에서 나온 뒤 다이니혼제과를 창업해 ‘요이치 증류소’와 ‘닛카 위스키’를 설립했다. 이렇게 ‘산토리 위스키’와 ‘닛카 위스키’는 일본 양대 위스키 회사로 이어져 왔다.
최근 일본 위스키가 큰 인기를 끌고 있습니다. 2015년 위스키 바이블의 저자이자 유명 위스키 평론가 ‘짐 머레이’는 영국 주류 리뷰 매거진인 월드 위스키 바이블에서 ‘Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013’을 올해 최고의 위스키로 선정했습니다. 그리고 스카치 위스키가 상업적으로 부패했다고 비판하면서 일본 위스키에 대한 찬사에 박차를 가했다. 또한 일본에서는 닛카 위스키의 창업자인 마시타카 타케즈루의 일생을 그린 드라마 ‘맛상’의 인기로 특히 일본 여성들 사이에서 위스키 수요가 급증했다. 유명 평론가의 영향과 일본 위스키 회사들의 마케팅, 일본에서의 인기 등으로 ‘야마자키 위스키’를 비롯한 프리미엄 일본 위스키에 대한 수요가 폭증했고, 현재 일본 위스키는 품귀 현상을 겪고 있다.
지금까지 위스키에 대해 쓴 글입니다. 다음 포스트에서는 다른 종류의 술에 대해 쓸 예정입니다.