홍성 홍주발효식품의 토종이야기
2022.11.28.출장길에 홍성군 팥양념장에 들러 전통된장과 흙수종에 대한 이야기를 나눴습니다. 저는 여기서 ‘청태장’을 사용합니다. 청타이장은 ‘청타이(녹두)’를 쪄서 두부(콩발효)를 만들어 만든다고 한다. 콩을 물에 많이 불리면 맛이 없어져요! ㅎ콩을 찌는 방법은 물에 6시간 불린 후 찐다. 가족들은 불린 콩을 압력솥에 넣고 물을 조금 넣고 30분 정도 끓이면 찐다는 효과가 있다고 한다. 국화발효식품 천연 흰 밤콩을 얻습니다. 동네 … Read more